VÌ SAO ỚT LẠI CAY?







Trong tất cả các loài quả thì ớt là loại quả gia vị được nhiều người ưa thích. Đó là vì ớt có một vị cay rất thú vị mà khi dùng nó, thức ăn trở nên hấp dẫn hơn.
Vậy vị cay của ớt là do đâu?


Trong quả ớt có chất gây cay là cápcasin. Chất  này có tác dụng kích thích các niêm mạc miệng và lưỡi khá mạnh, khiến người ăn có cảm giác cay, nóng ở lưỡi, môi. Cápcasin có khả năng hòa tan rất tốt trong nước. Vì vậy người ta thường cắt hoặc dầm ớt vào nước chấm. Tuy nhiên ớt cũng có thể cho vào trong các đồ xào để làm tăng mùi vị của thức ăn. Đặc biệt, cápcasin sẽ tác dụng vào thần kinh vị giác mạnh hơn khi ăn ớt cùng với măng. Vì vậy người ta thường cho ớt vào trong măng chua.

Trong tự nhiên có nhiều loại ớt với các vị cay nhiều ít khác nhau. Loại ớt nào chứa lượng cápcasin càng nhiều thì càng cay và ngược lại.

Vị cay của ớt khiến con người ưa thích bao nhiêu thì lại làm cho nhiều loài động vật sợ hãi bấy nhiêu. Nhờ đó ớt có thể tự bảo vệ mình khỏi sự phá hoại của một số loài động vật. Chỉ riêng ở loài chim chịu đựng được cay nóng của ớt thì mới dám ăn ớt. Điều này giúp cho việc phát tán các hạt ớt đi xa khi chim thải các hạt theo phân của chúng.

Để đo độ cay của ớt, người ta dùng thang đo Scoville Heat Unit (SHU). Theo thang đo này, ớt chuông có độ cay bằng 0, còn ớt ta ăn hằng ngày có độ cay vào khoảng 2500 đến 7000 SHU. Dưới đây là top 5 loại ớt thậm chí cay gấp cả chục lần ớt chỉ thiên.



1. Ớt Trinidad Scorpion "Butch T": 1.463.700 SHU.

Image result for ớt trinidad scorpion butch t
2. Ớt 7 Pot Primo : 1.469.000 SHU

                                                                          Image result for ớt pot primo
3. Ớt 7 Pot Douglah: 1.853.936 SHU
                                                                             Image result for ớt pot douglah

4. Ớt Trinadad Moruga Scorpion: trên 2.000.000 SHU
                                                                             Image result for ớt bò cạp trinidad
5. Ớt Carolina Reaper: 2.200.000 SHU
Image result for ớt carolina reaper
Loại ớt cay nhất thế giới với độ cay tương đương với bình xịt hơi cay của cảnh sát


(Người viết: Nguyễn Trí Thân)

                                                            

Nhận xét

Đăng nhận xét

Bài đăng phổ biến từ blog này

ĐOM ĐÓM CÓ THỂ ĂN THỊT ỐC SÊN?

Hình ảnh
Mới nghe thì có vẻ vô lý, bởi đom đóm thì bé tí xíu, còn ốc sên thì chúng vừa to gấp nhiều lần lại vừa có bộ vỏ cứng che chở. Nhưng thật ra đom đóm hoàn toàn có thể xơi tái ốc sên ngon lành.    Đầu tiên, khi phát hiện ra ốc sên đang bò dưới đất, đom đóm liền tiếp cận con mồi. Tiếp theo, nó dùng cặp càng phía trên kẹp chặt vào thịt ốc sên. Sau đó, nó cắm cái miệng nhọn như mũi kim vào da thịt con ốc, rồi tiết từ trong miệng ra một chất dịch độc. Ốc sên khi đó sẽ mất dần cảm giác, nằm bất động, mặc cho kẻ địch quyết định số phận.               Sau khi hạ gục đối thủ, đom đóm cũng rất "nghĩa khí". Nó không thưởng thức bữa ăn một mình mà gọi thêm đông đảo bầy đàn vào đánh chén. Thịt ốc sau khi bị tiêm dịch độc sẽ mềm và tan ra, do đó đàn đom đóm chỉ cần thò những cái miệng nhọn hoắt vào trong vỏ ốc sên và hút nước ngon lành.              Tuy nhiên, điều này hầu như chỉ xảy ra với ấu trùng đom đóm, bởi đom đóm trưởng thành chỉ sống khoảng 21 ngày và hầu như không
Đọc thêm

VÌ SAO KHI NÉM ĐÁ XUỐNG NƯỚC, MẶT NƯỚC LẠI GỢN SÓNG TRÒN?

Hình ảnh
      Chắc tuổi thơ ai cũng từng chơi qua trò này rồi nhỉ . Mặt nước ao hồ đang phẳng lặng thì lập tức xuất hiện sóng tròn khi ném hòn đá xuống. Sở dĩ có điều này là do tính chất đặc biệt của nước. Thông thường, trên mặt nước dường như chỉ có một tầng giống như một màng mỏng đàn hồi, khi mặt nước phía trên bị chấn động thì mặt nước của vùng lân cận cũng bị chấn động theo, "nơi lân cận" lại lôi kéo theo "vùng bà con" khác. kết quả của những sự kéo theo đó sẽ sinh ra những làn sóng có quy luật là một vòng tròn nối tiếp một vòng tròn, và cứ thế được truyền mãi nơi xa.          Mỗi một phần tử trong sóng nước đều làm thành những chấn động nhấp nhô liên tục. Ví dụ có thể chém dao xuống mặt nước để xem mặt bị đứt của chúng, ta sẽ thấy đây là một đường cong có chuyển động theo chu kỳ, chứng minh sóng nước chính là một chuyển động sóng.     Sóng nước là một loại sóng cơ giới, mắt thường chúng ta có thể nhìn thấy được, trên thế giới còn tồn tại rất nhiều
Đọc thêm

TỐC ĐỘ TỰ QUAY CỦA TRÁI ĐẤT SẼ BIẾN ĐỔI NHƯ THẾ NÀO?

Hình ảnh
Chúng ta đều biết Trái Đất luôn tự quay quanh trục với tốc độ vào khoảng 465 m/s. Nhưng tốc độ này không phải là không đổi theo thời gian mà thực ra sẽ chậm lại. Nguyên nhân là do một hiện tượng có vẻ không liên quan: Thủy triều. Sự lên xuống của thủy triều dẫn tới sự dịch chuyển có tính chu kỳ của nước biển (gọi là dòng chiều). Do đó sẽ sinh ra một loại tác dụng ma sát trong nội bộ nước biển và giữa nước biển với đáy biển, gọi là "ma sát thủy triều". Sức cản do thủy triều gây ra làm cho tốc độ tự quay của Trái Đất chậm lại theo thời gian.            Điều đó cũng dẫn tới tốc độ quay của Mặt Trăng quanh Trái Đất chậm theo. Kết quả nghiên cứu cho thấy, chu kỳ tự quay của Trái Đất cứ mỗi thế kỷ lại dài ra 1-2 phần nghìn giây. Sự biến đổi này tuy nhỏ, nhưng ngày qua ngày lâu dần sẽ trở nên đáng kể. 370 triệu năm về trước, chu kỳ tự quay của Trái Đất khoảng bằng 9/10 hiện nay, và một năm thì có khoảng 400 ngày. Có ý kiến cho rằng: Do chu kỳ tự quay của Trái Đất dài
Đọc thêm